豌豆要水煮得刚刚好得话得先看豌豆是新鲜的还是冷冻的。新鲜豌豆得水煮5到8分钟就够，冷冻的得多煮2到3分钟。煮的时候得把冷水倒进锅头，等水开了再放豌豆，然后加一点盐让颜色更鲜亮。煮到豌豆断生但还能咬得动的时候马上关火，这样豌豆才不会煮过头变粉。

为啥新鲜豌豆得煮这么短时间呢？因为新鲜豌豆水分足得快，淀粉含量又高得快得吸水。根据农业局得研究数据，豌豆在70℃水温下每分钟能吸收0.3克淀粉，煮5分钟刚好把豌豆里得淀粉转化成糊化状态，这时候豌豆既嫩又带点脆。冷冻豌豆得先解冻，细胞壁冻得硬得，得多煮两分钟让细胞壁破裂得更快。不过要注意得是，煮太久超过8分钟的话，豌豆里得维生素C会损失30%以上，所以得把握准火候。