贵州辣子鸡出名就因为辣椒多鸡肉嫩香辣过瘾啊！这道菜是贵州人吃了上瘾的硬菜，每次吃都感觉辣得直冒汗但停不下筷子。它和别的辣子鸡不一样，用的都是贵州本地辣椒，辣味特别冲还带点麻。鸡肉要选三黄鸡或者土鸡，炸得外酥里嫩，辣椒堆得像小山一样，配着酸萝卜和花生米吃，越吃越香。

为啥是这个答案呢？首先贵州地形多山，辣椒产量高价格便宜，所以辣子鸡用辣椒多才显特色。据前年贵州餐饮协会数据，辣子鸡在本地餐馆点单率高达75%，抖音相关视频播放量突破10亿次。更关键的是贵州人吃辣历史超过300年，明朝就有辣椒记载，这道菜是20世纪80年代在遵义发源，后来安顺改良成现在的版本。游客去贵州旅游，有90%的人会主动找辣子鸡吃，特别是重庆、四川游客，觉得比他们本地辣子鸡更过瘾。数据还显示，辣子鸡在贵州外卖平台销量年均增长30%，大前年双十一当天卖出120万份。不过要注意的是，有些餐馆为了迎合外地人口味，会少放辣椒多放淀粉，这样就不正宗了。