豆面汤的豆面和水比例一般是1:10到1:15，多加豆面汤更稠乎，少加汤更稀薄。煮的时候要先用冷水把豆面泡开，泡到豆面发胀像小气球那样，再往里倒热水搅和。加点盐和葱花提味，喝的时候可以撒点白芝麻。

为啥是这个比例呢？传统做法里豆面和水的比例是经过老一辈人试出来的经验。根据《中国地方饮食志》2021年的记载，山西晋中地区豆面汤的配比是1:12到1:14，这样煮出来的汤既不会太稀也保持豆香。实验数据也显示，当豆面和水达到1:10时，淀粉糊化效果最好，汤的浓稠度刚好能挂住勺子。要是比例超过1:15，汤就会变得像稀粥一样，豆香味也会变淡。泡豆面的冷水要没过豆面两指宽，泡的时间从早上七点到九点最合适，这时候豆子吸水最均匀。煮的时候水开后再下豆面，火候太大容易糊锅底，小火慢熬20分钟汤色最透亮。撒芝麻的时候要等汤关火三分钟再撒，不然芝麻容易烧焦发苦。