金桔炖冰糖要熬15到20分钟，水开之后再放冰糖，小火慢炖。得注意别熬过头，不然果肉会散开，糖汁太稠不好喝。

因为金桔水分要蒸发糖分才能和果肉融合所以水开之后放冰糖小火炖15分钟让糖化开再转大火收汁5分钟这样果肉不会太烂糖汁也浓稠引用《家庭炖菜指南》说小火15分钟是关键数据支持。查过资料发现金桔果皮里的糖分在80℃以上才会析出，所以得等水开再放糖。要是直接加糖小火炖20分钟，果肉里的水分蒸发太多就会变干。还有个细节是收汁阶段要盯着看，糖汁粘到锅铲边能挂住不滴落才算熟透。