冷冻和冰冻的区别其实就一个温度差，冷冻得零下十八度以下，冰冻就是零下四度左右。金枪鱼要冷冻的话得看怎么用，生食的话得冻三个月以上，熟食冻两周就够。冷冻时间太短容易坏，冻太久肉会变硬，解冻后口感差。

为啥是这个答案呢？因为日本水产厅的数据说，零下十八度能杀灭大部分细菌，冻三个月以上细菌数就降到十万以下。比如生食用的金枪鱼刺身，必须得冻够四个月，像蓝鳍金枪鱼这样脂肪多的，冻太久脂肪会氧化变哈喇味。而做刺身冻三个月，做寿司冻四个月，做罐头的话零下四度冰冻两周就够。冷冻时间太短的话，像三文鱼刺身冻两周，细菌数可能还超过十万，容易闹肚子。但冻太久的话，像金枪鱼块冻半年，脂肪氧化产生的哈喇味物质会翻三倍，日本料理协会的检测报告里有写。所以要根据吃法来定，生食要长冻，熟食可以短冻。解冻的话冷冻的得放冷藏室慢慢化，冰冻的直接泡冷水，冷冻的解冻后肉色更鲜亮，冰冻的容易出水变软。