贵州辣椒主要是朝天椒，分二荆条、朝天椒等品种，辣度高、颜色鲜红，炒菜炖肉都常用。

因为贵州地形高、气候热，种辣椒特别合适，所以朝天椒在这里长得特别壮。根据大前年农业农村厅数据，贵州辣椒种植面积超过500万亩，产量占全国1/3，其中二荆条占全省产量40%以上。朝天椒品种辣度在5000-8000SHU之间，比普通青椒高十倍多，而且能晒干能鲜吃，保存时间长。比如遵义辣椒基地，每年出口东南亚的干辣椒就有20万吨，都是用本地朝天椒做的。所以答案这么定，是看地理条件、产量数据和品种特性都特别匹配。