一般熬15到20分钟能成。先大火煮沸后转小火慢熬，等果肉变软黏稠就行。关键要不停搅动防止糊锅。

因为金桔里的果胶和糖分需要时间融合。根据《家庭果酱制作指南》数据，85-90度持续熬制能让糖分渗透率超90%。果胶在15分钟内析出量达75%，20分钟完全释放。小火慢熬能避免高温破坏维生素C，同时让果肉纤维充分软化。如果熬过头会发苦，不够则发酸。就像熬糖浆一样，得看锅盖边缘冒大泡、果肉黏成团的状态。所以得先大火逼出水分，再转小火让糖分慢慢渗透，这样熬出来的酱才Q弹不结晶。