贵州辣椒就是贵州本地种的辣椒对吧？听说这种辣椒辣得凶但香得很，各个地方的人拿它做菜花样多得很。有人统计过贵州有上百种做法，比如干辣椒炒肉、腌辣椒酱、做火锅底料、晒干磨粉等等。有的地方拿辣椒当调料，有的拿它当主料，连甜品都做得出来，比如辣椒糖、辣椒糕。要是去贵州旅游，肯定能吃到十几种不同的辣椒菜，每个县都有自己独一份的吃法。

为啥说贵州辣椒做法有上百种嘞？首先贵州地形复杂，不同地方种出来的辣椒辣度不一样，拿遵义朝天椒来说，辣得冲但香得透，适合做干椒炒肉；而毕节的海子乡辣椒偏甜，适合腌成辣椒酱。然后贵州人吃辣椒讲究搭配，拿腊肉、豆腐、野菜这些当配菜，能做出三百六十行各一行。据贵州省农业农村厅大前年数据，全省辣椒种植面积达四百三十万亩，有超过二十个县把辣椒列为支柱产业，每个县平均有5到6种传统做法。现在年轻人还搞创新，拿辣椒做辣椒脆片、辣椒粉奶茶，连辣椒口红都搞出来了。所以上百种做法不是吹的，是地理、文化和时间积累出来的结果。