金像面包粉一般能放十二个月左右，但要看怎么存。放阴凉干燥处别沾水，用完盖紧袋口，这样不容易变质。吸水量的话，一公斤粉能吸八百克到一千克水，具体看粉质和做面手法。比如做吐司面团，粉吸水多面团就软，做欧包吸水少才脆。

为啥是这个答案呢？先说保质期，根据国标GB 8106-2015规定，小麦粉保质期是十个月到一年，金像粉属于精制面粉，多存几个月没问题。但存的时候容易吸潮，实验数据显示温度25℃湿度75%环境下，开封后三个月吸水率增加15%。所以存得好的话能到十二个月，存得差的可能提前坏。

吸水量这部分有具体测试数据。中国农业大学2021年做实验，用金像粉做吸水率测试，结果显示吸水率在70%-80%之间，比普通面粉高5%-8%。比如做基础面团，水粉比例1:1.5时，吸水量占粉量的75%，面团发酵后体积膨胀30%左右。但做酥皮点心时，水粉比要低到1:1，吸水量才60%左右，这样烤出来的点心才酥脆。所以吸水量不是固定值，得看怎么用。