煮贡丸要等到浮起来再煮8到10分钟，具体看肉丸多大。比如小贡丸煮8分钟，大贡丸多煮2分钟。煮的时候要盯着看，别煮过头变硬了。你发现没，贡丸浮起来说明外皮熟了，里面还没完全熟透。这时候再煮个七八分就刚好。

为啥是这个时间呢？因为贡丸是淀粉和肉糜混合的球状物，淀粉需要64到75℃才能糊化。肉丸直径5厘米左右的话，中心温度要达到75℃才能熟透。煮8分钟刚好让外层淀粉凝固，里面肉馅保持嫩滑。比如直径8厘米的贡丸，煮10分钟边缘会焦黄，但里面还是粉嫩粉嫩的。数据说淀粉糊化需要持续加热2分30秒，肉馅中心升温每分钟0.5℃。所以先浮起来再煮够淀粉糊化时间，肉馅刚好熟透。煮太久淀粉会收缩，贡丸就变硬邦邦的啦。