贝果蒸的时间一般在十五到二十分钟，蒸熟后要等它完全冷却再装袋保存。吃的时候最好用烤箱或微波炉加热，微波炉两分钟翻一次，烤箱五分钟就热透了。冷却过的贝果不会发硬，加热后外皮会变得松软有嚼劲。

爱好者的话来说，贝果要蒸这么久主要是为了定型。刚做好的面团里水分特别多，蒸的时候水汽把面筋撑开，等水分蒸发完，面筋就定型成贝果特有的孔洞结构。数据上有个关键点，根据《面团革命》这本书讲，贝果蒸制时温度要保持在九十五度以上，这样淀粉才能充分糊化。冷却阶段其实很重要，就像刚出锅的馒头不能马上吃，等它表面水分收干，内部结构才会稳定。加热的时候温度别太高，微波炉如果超过三分钟会烤焦，烤箱最好用上下火一百五度，这样外皮脆里头软。有个有趣的现象，很多烘焙论坛说冷却后的贝果放三天反而更香，因为淀粉在储存过程中会继续发生美拉德反应，就像老面馒头放久了更入味一样。