贝壳煮汤要煮够时间，但别太久，一般15到30分钟，看贝壳大小。比如蛤蜊煮20分钟最合适，肉软汤鲜。营养方面，贝壳含钙高，但煮太久钙会溶到汤里，吃肉少点汤多喝。要是想补锌和蛋白质，得控制火候别糊锅。

因为贝壳肉薄壳脆，长时间煮容易散掉，所以时间不能太短也不能太长。根据《中国食物成分表》，蛤蜊每100克含钙150毫克，煮20分钟钙保留70%，超过30分钟就掉到50%。像鲍鱼这种大贝壳，得先焯水去沙，再小火炖40分钟，肉才嫩。但汤里加姜片和料酒能去腥，还能让营养不流失。要是用高压锅，时间可以减半，但得看贝壳种类，高压煮15分钟可能就熟透。所以普通锅煮贝壳汤，时间控制在20到30分钟最保险，既能保证口感，又能保留大部分营养。