贴饼子做的时候酵母得放够量才软乎，一般家庭用5克酵母揉面就够啦。要是用小苏打得少放点，撒在表面就行，放1克就成。酵母发面要半小时以上，小苏打起发快，放多了饼子会发苦。

为啥这样来着？因为酵母是活性菌种，5克够500克面粉用，发酵时间也合适。根据《中国面点工艺学》数据，酵母在25℃下发酵效率最高，半小时能产气让面团体积膨胀2倍。小苏打1克分解速度刚好，超过3克苦味物质就超了安全值。酵母发面还能增加麦香，小苏打只是辅助增白，不能替代酵母。要是酵母放少了饼子硬邦邦，小苏打多放两倍饼子就发苦发硬。就像早上发面要醒发半小时，下午做贴饼子才软和。