自己做的金桔酱一般能放3到6个月，冷藏保存最好。开盖后建议一个月内吃完，吃之前要摇匀。如果发现颜色变深、味道发酸或者表面长白毛，赶紧扔掉别吃了。

为啥是这个时间呢？首先自制金桔酱含糖量高，糖分能抑制大部分细菌生长，但不是100%能杀死。根据《家庭食品保存指南》数据，密封冷藏的果酱保质期比常温缩短5倍以上。其次高温熬制破坏了部分酶活性，但没完全灭菌，像李斯特菌这类耐高温菌还是可能存活。开盖后接触空气，每天会进入约100万个微生物，所以时间不能太长。另外温度波动大容易让酱体氧化变黑，所以最好放在5℃以下阴凉处。白毛是霉菌孢子，闻到酒味可能是酵母菌超标，这两种情况都说明变质了。