发酵时间大概两小时左右做好的贝果要密封放冰箱能存一周。刚烤好的贝果表面要刷油撒盐再二次发酵四十分钟。保存的话用保鲜袋扎紧口子放冷藏柜最下面层，吃的时候微波炉转三十秒回软。

为什么发酵得这么久呢？因为贝果需要长时间发酵让面团产生大量二氧化碳，这样烤出来才会空心起泡。据烘焙协会数据，28℃环境下发酵一小时面团体积能膨胀两倍，两小时表面就会鼓出明显气泡。保存一周的原理是低温能减缓酵母活性，实验证明冷藏后贝果水分流失率比常温低60%。二次发酵时撒盐能防止面团表面干燥开裂，刷油则让表皮形成脆壳。微波炉加热时要注意转三十秒就取出翻面，避免局部过热变硬。这些步骤都是经过反复测试的，新手先别偷懒少发酵半小时，烤出来口感会差一大截。