象拔蚌烫一下主要是为了去掉里面的沙线，这样吃的时候不会扎嘴，还能保持鲜嫩口感。烫的时候用开水或者蒸锅，时间别太长，大概两三分钟就行。烫过之后里面的肉会缩紧，这样吃的时候更入味，而且沙线全被烫出来了。要是没烫过直接吃，沙线会卡在喉咙里，还可能划伤舌头。听说有的老饕吃象拔蚌前会先烫一下，再蘸点酱油醋，鲜得眉毛都要掉下来。

为什么烫过的象拔蚌这么贵呢？这得从两方面说。第一是养殖成本高，一只象拔蚌要养3到5年，每只成本50到100块钱。第二是捕捞难度大，得潜水员下海用铁钩勾住象拔蚌的壳，一天最多捞几十只。再加上进口关税和冷链运输费，到市场价就翻几番了。比如日本北海道的象拔蚌，养殖成本占售价的60%，运输费又占20%。国内市场上一斤能卖到800到1500块，跟普通海鲜比贵了十倍不止。要是遇到好的品种比如紫水晶象拔蚌，价格还能再翻倍。这也就是为什么老话说的"贵在烫得巧，鲜在养得久"了。