泡七天到十天，捞出渣就能喝。这时候糖分和酸味融合得刚好，酒香不冲不淡，果肉软烂但没烂成渣。如果泡太短，酒里酸得刺嘴；泡太久，果肉发霉发苦，酒精度数飙升到烧喉咙。

泡七天到十天是黄金时间，因为金桔里的果胶和糖分需要这个时间转化。实验数据表明，前三天糖分释放量占总量60%，之后每天仅增加5%-8%。第七天酸度从0.3%降到0.15%，第八天果胶分解完成，微生物开始大量繁殖。这时候捞出果肉，酒液里残留的果酸能平衡酒精刺激，喝起来像蜂蜜水混着桂花蜜。要是泡到第十五天，酸度会降到0.1%以下，但酒精浓度突破8%，果肉腐烂产生的杂醇油会让酒喝起来像喝过期的醋。所以别贪多泡，七天到十天最合适，手头有电子秤的话，泡到糖度稳定在12度左右就行。