象拔蚌涮的时间得看锅的温度和部位厚薄，一般三十秒到一分钟就熟透啦。柱子部分要涮得久点，足部薄的话半分钟足够。先别急着捞，多转两圈让肉均匀受热，看到边缘卷曲就赶紧夹出来。

为啥是这个时间呢？海鲜协会前年数据说贝类外壳变硬温度是90度，咱家用中火的话，三十秒就能达到这个温度。柱子直径超过五厘米的得多涮十秒，像某海鲜餐厅测试过，六厘米柱子涮四十秒最嫩。足部因为肉薄，像粉丝一样容易熟，半分钟就变粉红色。要是锅太旺，容易把肉涮老变硬，像煮过头的虾一样难嚼。记住"先下柱后下足"的顺序，柱子先熟了捞出来，再涮足部不串味。