贵阳辣子鸡最出名的要数丝恋、巷子、老凯俚这三家老店，丝恋在民生路开了二十年火得旺，巷子在青云路支摊三年香得直咽口水，老凯俚在中华中路有家分店排队排到隔壁街。要现炒的得去丝恋后厨看大锅翻炒，巷子老板现杀土鸡配秘制辣椒面，老凯俚的鸡丁裹着花生米颗颗分明。

丝恋辣子鸡开了二十年，秘方是老板娘调的，每天现杀三百斤土鸡，去年在贵阳市餐饮协会评了"经典味道"奖。巷子老板是土生土长的花溪人，辣椒面用镇宁的皱皮辣配遵义的朝天椒，月销十万份的账本摆着呢。老凯俚的非遗认证在门头挂了五年，中华中路那家分店下午三点就关灯等客。民生路和青云路这两个路段，每天下午五点到七点，辣子鸡摊子排队的影子能照见整条街。丝恋后厨的大铁锅直径一米二，老板说炒鸡要"三翻六扣"才够香，巷子老板娘炒菜时总念叨"火候差一秒都不行"，老凯俚的秘方辣椒面得用石臼舂三遍才出味。三家店加起来去年卖出去的辣子鸡够绕贵阳绕两圈，丝恋的月销数据是巷子的三倍，老凯俚的回头客多到得用三轮车拉人。