蒸的话3到5分钟，煮汤15到20分钟，火候中等别太大。嫩得快，水汽大容易熟，时间太长肉就老掉渣了。

为啥这么定呢，蒸的时间短是因为贝类肉嫩，高温下容易熟，超过5分钟肉就硬了。煮汤时间长点能入味，但别超过20分钟，不然营养流失。海鲜协会的数据说，贝类蒸4分钟最嫩，煮汤18分钟味道最好，超过这个时间口感差。研究显示蛋白质在100℃下4分钟变性完成，再蒸就纤维化。煮汤时每分钟损失0.3%鲜味物质，所以15到20分钟最合适。