煮赤小豆薏米水最好20到30分钟。先放赤小豆和薏米加水没过食材两指高，大火烧开转小火慢炖。中间搅拌一下防止糊底，关火前五分钟再搅拌一次。这样煮出来的水喝着不苦，豆子也容易嚼烂。

为啥是这个时间呢？因为赤小豆里的皂苷和薏米中的薏苡仁酯需要足够时间分解。数据说赤小豆皂苷在20分钟开始溶出，薏米中的薏苡仁酯在25分钟达到峰值。煮太久会破坏水溶性维生素，像维生素B1在40分钟高温下损失率达60%。传统中医建议“文火慢熬”正好对应这个时间。而且煮的时间太短可能没效果，像薏米中的淀粉酶在15分钟内还没激活呢。所以折中选20-30分钟最科学，既能保留营养又不会营养流失。