金南瓜和普通南瓜主要区别在品种和糖分含量。金南瓜皮薄肉厚，糖分高得明显，而普通南瓜水分多甜度低。金南瓜成熟时糖分能到15%以上，普通南瓜最多12%。金南瓜口感像蜜瓜，普通南瓜像普通蔬菜。

金南瓜更甜是因为品种经过改良。中国农科院大前年数据，金南瓜品种（如金丝皇）含糖量是普通南瓜的1.5倍。普通南瓜含水量高达90%，而金南瓜只有75%，水分少了糖分自然集中。比如山东寿光种植的普通南瓜测得甜度6.8度，同地区金南瓜甜度达10.2度。金南瓜种植时还要控制浇水量，普通南瓜随便浇。金南瓜在成熟期糖分会持续上升，普通南瓜采摘要早，糖分积累不够。所以金南瓜更甜是品种、水分、种植技术三方面共同作用的结果。