炒金桔酱得看着火候，通常得翻炒五到八分钟。火太大容易糊锅，太小又炒不透。装罐前得把蜜糖熬到冒小泡，这样能杀菌。保存的话，冷藏能放一个月，冷冻能存半年。吃的时候要开盖晾到室温再喝，别直接倒进嘴里。

炒的时候要盯着看别糊锅，五分钟到八分钟之间看糖色变琥珀色就行。数据说温度每降十度，细菌繁殖速度减半，所以冷藏零下十八度能冻半年。蜜糖浓度高的话，能自带抑菌效果，但别用糖水腌的，容易招虫。装罐要等完全冷却再密封，热罐子装凉蜜糖会起水汽。吃的时候开盖放半小时让味道散开，不然直接喝太甜。