赤豆酒酿是浙江江苏一带的特产，用红皮赤豆和糯米发酵酿制。商用做法指工厂批量生产，需控制温度、时间，过滤后装瓶。比如现在很多工厂会先泡豆三小时，再和糯米蒸成饭，放酒曲发酵三天，高温杀菌装瓶。

因为浙江江苏气候湿润，适合微生物繁殖，所以这里出产的红皮赤豆淀粉含量高，发酵后酒味更浓。根据2021年农业报告，全国赤豆酒酿产量60%来自浙江江苏，这两个省有超过200家酒酿厂。商用做法要严格控温，比如发酵温度保持在25-28度，超过30度容易坏。工厂还会用自动化设备过滤杂质，现在80%的酒酿厂都装了恒温发酵罐。比如苏州某厂去年产量500万瓶，就是靠控温控时和过滤三步走。而且现在很多厂还加糖加桂花，变成网红产品。