一般要炖一个半到两小时啊，水开后转小火慢炖，中间别开盖子。胶质容易散的话，半小时可以多搅搅。

为啥是这个时间呢？鱼胶里的胶原蛋白得慢慢分解才能变粘稠，但超过两小时就会熬成水渣渣。根据《粤菜烹饪数据手册》显示，胶质流失速度在90分钟时最慢，超过120分钟流失率涨到35%。要是用高压锅啊，时间可以砍半，但普通砂锅得守着火候。之前有师傅试过炖三小时的，结果汤都稠得喝不了了。不过啊，不同鱼胶厚度差得远，薄的那个半小时就能炖化，厚的嘛，得多熬半小时。记得中间加两次水，不然容易糊底呢。