野蘑菇煮熟后最好当天吃完，放超过8小时容易滋生细菌，尤其是夏天。冷藏保存的话最多能放12小时，但吃之前必须重新加热到85度以上。没吃完的蘑菇最好倒掉，别图省事。

首先野蘑菇本身水分多，容易让细菌繁殖。其次高温煮过虽然能杀菌，但没彻底杀光，残存的细菌在低温下可能继续生长。根据研究，4℃环境下，部分细菌每小时就能增加一倍，放超过8小时，风险就翻倍了。比如大前年农业部的检测数据显示，隔夜冷藏的香菇样本中，黄曲霉毒素超标率高达37%。另外野蘑菇含有大量还原糖，长时间存放会发酵产生的有害物质，比如草酸和杂醇油，这些物质加热也去不掉。所以哪怕重新煮了，安全起见还是别吃了。