财鱼汤要炖1到1个半钟头。保持中小火，中途加三次水。这样鱼肉才会烂得开。火太大容易烧焦。

为啥要炖这么久呢？鱼肉里的纤维得分解60到90分钟才能烂。数据说炖超过两小时，肉会变柴，蛋白质损失30%。加三次水能保持汤鲜，中途别停火。比如广东人用清远鸡骨鱼，炖90分钟最香。火候太大容易糊锅底，中途加水还能让汤更浓稠。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅炖出来的汤更甜。