老手都说要一个半到两小时啊，砂锅里放黄酒冰糖加水，中间开盖收汁就行。这得看锅多大肉多厚，像五斤蹄膀配三斤水差不多。

砂锅为啥好呢因为砂锅这玩意儿传热均匀温度稳定，像我这书里说砂锅炖肉比铁锅少用三十分钟 yeah。黄酒能去腥提香，冰糖是让肉更亮堂，水要没过肉两指高。上次试过用高压锅，二十分钟就烂了但肉太碎。砂锅小火慢炖最香，像我 neighbor 姑妈家那锅炖了四十年的老砂锅，出来的肉跟果冻似的。数据说砂锅温度能控制在85到95度，比普通锅低十度左右，所以肉才不柴。