赤嘴鳘就是鱼嘴发红的那种石斑鱼，这种鱼在养殖池里养得时间长，水温控制得严，所以肉更紧实，刺也少，吃刺身特别嫩滑。养殖户都说它和普通鳘鱼不一样，腥味轻，咬起来没渣，尤其适合做刺身和清蒸。

赤嘴鳘的嘴红是因为长期吃海藻长大的，海藻里的营养多，鱼身上的蛋白质含量比普通鳘高15%，脂肪又少，所以口感更清爽。数据说，养这种鱼得用循环水系统，每天换水三次，水温保持在25度左右，这样鱼才能长得慢，肉质才好。去年广东养殖基地的调查显示，养赤嘴鳘的利润比普通鳘高30%，因为市场价能卖到每斤280元以上，而普通鳘才150元左右。现在很多刺身店都专门要赤嘴鳘，因为顾客反馈说它的肉色更白净，吃下去没有土腥味，好评率达到了85%。不过养殖难度大，不是所有鱼场都能养，所以现在市场上货少价高。