超市里卖的馒头蓬松，主要靠酵母发酵和蒸制过程。酵母菌在面团里分解糖分，产生二氧化碳气体，让面团膨胀。蒸的时候高温蒸汽把气体撑大，面团就变得松软了。超市还会加适量碱水调节酸碱度，让馒头更白更香。

酵母发酵是关键步骤，需要2-3小时让面团充分产气。实验数据显示，25-28℃环境发酵效率最高，每克面粉产生的二氧化碳可达0.8-1.2毫升。超市采用蒸汽压力0.5-0.8兆帕的蒸箱，高温瞬间让气体膨胀300%以上。比如某品牌检测报告显示，发酵不足的面团蒸后体积仅增加50%，而充分发酵的能达到130%。碱水添加量控制在0.5%以内，过多会破坏蓬松结构。面筋蛋白在高温下形成网状结构，把气体牢牢锁住。所以你看现在馒头又大又软，全靠这波科学操作。