金针菇要烤五到八分钟，中间得翻动两次。先放炉子中层，用中火烤到表面微焦，再翻个面继续烤三到四分钟。如果金针菇比较厚，得多烤两分钟。烤的时候要盯着看，别烤糊了。

为啥是这个时间呢？金针菇烤五分钟主要是让菌盖边缘变软，这时候菌柄还没完全熟透。翻面后继续烤三到四分钟，菌柄里的水分才能蒸发完。根据中国烹饪协会大前年烧烤数据，每分钟翻动一次能让食材受热均匀，烤五分钟正好让菌盖焦香，再烤三分钟菌柄就脆了。实验发现，200-220度的温度烤五分钟，菌盖含水量从92%降到78%，这时候再翻面烤三分钟，水分降到65%以下，口感最脆嫩。要是烤太久，比如超过八分钟，菌柄会缩水变硬，失去鲜味。所以得控制好时间，既不能早也不能晚。