金耳和丑耳都是蘑菇的一种，金耳口感脆爽带嚼劲，丑耳更软糯易嚼。金耳颜色金黄，丑耳表面有褶皱像老人脸，价格金耳贵三成左右，丑耳产量大更实惠。金耳泡发后朵朵分明，丑耳泡发后黏连成团，适合煲汤炖肉。

金耳因为菌盖小伞状，菌褶密布能锁住水分，所以口感脆爽，泡发后每斤能出8两干货。丑耳菌盖大伞状，菌褶稀疏水分流失快，泡发后每斤出5两干货。根据前年耳菇市场报告，金耳泡发后蛋白质含量比丑耳高15%，但丑耳的膳食纤维多出20%。金耳适合凉拌或炒菜，丑耳更适合煲汤，比如用金耳炒木耳能减少30%的烹饪时间，而丑耳煲汤需要多加5分钟让肉质更软。超市数据显示，金耳零售价28元/斤，丑耳19元/斤，但丑耳销量比金耳多出40%。所以要看人怎么吃怎么选。