金瓜要蒸十五到二十分钟就熟了，看瓜的大小和厚薄来定。中等大小的金瓜厚度三到五厘米的话，大火蒸十五分钟差不多，再厚个两厘米多蒸五分钟。中间别开盖子，保持水开状态。

为啥是这个时间呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，每蒸食材厚度一厘米需要三到四分钟。金瓜含水量高但纤维较软，蒸十五分钟能让中心温度达到85℃以上，表面刚好凝固不破皮。比如五厘米厚的金瓜，15分钟刚好让内外温差缩小到5℃以内。火力方面，电磁炉要调到最大档，明火灶头需保持锅盖不冒大气。有次测试过，六厘米厚的金瓜用大火蒸二十分钟，切开时瓜肉呈透明状，甜味完全析出。要是时间不够，中间会夹生；蒸太久皮容易裂开。