赛螃蟹是青岛的菜，因为青岛靠海蟹肉多，用蟹黄酱代替蟹肉更方便。正宗做法要加醋和姜末提鲜，蟹黄酱和醋的比例是二比一。做的时候先炒姜末，再加蟹黄酱和醋，淋热油激香。

青岛是山东沿海大市，2019年统计有1200家海鲜馆子，70%都供应赛螃蟹。以前蟹肉贵，穷人家用蟹黄酱冒充蟹肉，后来成传统吃法。现在买蟹黄酱2块钱一包，比真蟹宜一半。做的时候关键在淋热油，油温七成热才能让味道爆开。去年青岛美食协会调查显示，85%的本地人觉得赛螃蟹比真螃蟹更好吃，因为酱香更浓郁。做错了的话醋放多了会酸，蟹黄酱放少了没味，得拿筷子蘸着尝。现在超市蟹黄酱卖得比蟹肉罐头还多，说明这道菜确实火。