起酥油主要是做烘焙用的油，蛋糕饼干面包都离不了它。这个油特别容易起酥，烤出来口感又松又脆。有些糕点师傅专门用它做千层酥， layer layer 那么多层都不会压塌。做包子皮的时候加两勺，蒸出来皮子会像泡泡一样鼓起来。超市买的时候要注意看配料表，好的起酥油成分都是氢化植物油，保质期能放半年以上。

起酥油之所以适合做烘焙，是因为它的脂肪结构像叠积木那样整齐。普通植物油高温会冒烟，但起酥油能耐受200度以上烘烤，像做蛋挞皮的时候要反复擀开再烘烤，这种油才不会变质。数据显示氢化植物油在180-220度之间稳定性最好，正好符合中式糕点180度的烘烤温度。做千层酥时每层涂1厘米厚的油，经过烘烤会膨胀3倍体积，这就是为什么能做出层层分明的口感。超市里常见的立顿咖啡伴侣包装里就有小包起酥油，用来做可颂面包特别方便，一包刚好够用。