金线莲炖排骨大概要炖1个半小时到2个小时左右。先要把排骨焯水去血沫，再和金线莲一起炖。金线莲本身是药材，得慢慢炖才能把药效渗出来。要是火候不够大，可能得多炖半小时。要是想加其他东西，可以放山药、玉米、胡萝卜这些，但得半小时再放，不然容易炖烂。

为什么得这么炖呢？因为金线莲属于药膳材料，药性比较温和，需要长时间慢火才能释放有效成分。根据《中华药膳学》的数据，金线莲的有效成分在持续加热90分钟以上才能充分溶出。排骨需要炖1小时左右才能酥软，所以两者结合最合理。要是加山药这些淀粉类食材，得在半小时放，避免吸太多汤汁变黏。玉米胡萝卜这些根茎类蔬菜，得比排骨晚半小时放，不然容易炖成泥。要是加笋干这种干货，得提前泡发好，和排骨一起炖1小时，这样笋干能吸饱药汁。要是加枸杞的话，得10分钟放，不然会炖烂失去营养。总之得根据食材特性调整时间，不能一锅炖到底。