越南膏蟹最合适的温度是18到22度。这时候蟹肉最紧实，膏黄多，这时候的膏蟹最划算。低温让蟹壳变硬，高温会让蟹肉变松。批发商一般选这个温度的蟹，卖相好，顾客爱买。

因为温度低，蟹的活动减少，消耗体力少，所以肉质更紧实。数据说18度时存活率95%，22度时存活率85%。比如去年越南海防港的例子，温度在20度时膏黄占比达35%，比25度时高12%。批发商发现，温度每降1度，蟹肉重量增加0.3%，但超过22度后肉质开始松散。低温还让蟹壳更脆，适合做刺身。所以批发电话都强调要18-22度的货，这时候的蟹既新鲜又耐储存，卖得快。