赤小豆薏米汤一般放三倍水，大火煮开转小火炖40分钟。水量要没过食材两指高，这样煮出来才不会烧干。豆子要提前泡半小时，这样更容易烂。煮到豆子开花，汤色变白就能喝了。

为什么水量要三倍？赤小豆吸水率30%，薏米吸水率50%，泡过水的食材总吸水量约1.2倍。三倍水能保证煮到后期还有余量，比如500克食材用1500毫升水，剩800毫升汤。煮40分钟分三步：前10分钟大火逼出杂质，中间20分钟保持微沸，10分钟转小火让豆皮脱落。数据来自《药膳学》2019年研究，赤小豆吸水实验显示每100克吸30克水，薏米吸水实验每100克吸50克水。煮的时间太短豆子不烂，超过1小时会营养流失，比如维生素B族损失率达40%。水量太少容易糊锅，比如用1.5倍水煮30分钟，豆子只吸水45%，汤里会有颗粒感。所以水量和时间要配着来，就像烧开水要等水沸了再调小火，这样豆子才能煮得透还不浪费。