金线莲炖排骨要炖一个半到两个钟头。先放排骨焯水去血沫，再和金线莲一起炖。排骨得炖到脱骨，金线莲泡发后要炖到软糯，这样汤才清甜好喝。加些盐和胡椒提味，别放太多调料遮盖药性。

根据药膳研究，金线莲里的多糖类物质在持续沸腾下才能充分溶出，所以得保持小火慢炖。传统做法里排骨需要先炖40分钟至半熟，再加金线莲继续炖40分钟，收汁10分钟最合适。数据表明，金线莲的有效成分溶出率在1.5小时达到峰值，而排骨钙质释放需至少1小时20分钟。所以分开炖的话总时间会拉长，直接一起炖1.5-2小时最省事。要注意水量别太少，中途要勤加开水，避免烧干。炖好后放凉沉淀的油花才是好汤，喝之前再加热更香。