煮金针菇前得先泡发，泡的时间约莫1到2小时，泡好了体积会变大一圈。煮的时候得用开水下锅，煮的时间控制在5分钟内，捞出来过冷水会更脆嫩。

为啥得这么操作呢？泡发能让干菇里的水分充分吸饱，数据说泡1小时后体积能膨胀5到8倍，这样煮的时候不会缩水太多。开水下锅能快速让菌盖定型，避免煮太久营养散掉。煮5分钟足够让菌柄变软，要是超过时间口感会变柴。关键得看泡发是否充分，要是泡得不够，煮出来还是硬邦邦的。煮完过冷水还能锁住水分，吃的时候更水灵。