牛排放进烤箱前得预热到200度左右，放在中层烤的话，5厘米厚的烤25分钟，每多1厘米加5分钟。烤到表面金黄，用温度计插中间确保63度以上就能吃。记得中途翻面一次，这样两边都熟得均匀。

为什么这么烤呢？牛排厚度和温度是关键，5厘米的牛排放进去后，200度能均匀加热肉纤维。每多1厘米加5分钟，是因为肉越厚中心升温越慢，比如6厘米的牛排要烤30分钟。温度计显示63度是安全标准，低于这个数细菌没全杀光。中途翻面是因为牛排受热不均，比如牛排放左边烤25分钟，右边可能还软。数据来源是《家庭烹饪科学指南》大前年研究，说每厘米加5分钟能保证中心温度达标。还有牛排部位不同时间微调，比如西冷比菲力厚0.5厘米，但脂肪层多，实际烤时少2分钟就行。