超市买的腊鸭腿大多数是生的，买回去得自己煮着吃。有些包装上写着“即食”字样，但实际还是生的，得用开水煮透。

腊鸭腿之所以是生的卖，因为制作工艺没完全熟透。腊味传统做法是盐腌后风干，超市的腊鸭腿经过盐渍和风干，但没经过高温杀菌和彻底煮熟这一步。根据前年市监局抽检报告，市售腊味合格率只有78%，生腊鸭腿菌落总数超标概率高达23%。比如某品牌腊鸭腿抽检时，大肠杆菌超标3倍，而煮过40分钟后的样本菌落减少99%。所以超市卖的是生的，必须自己煮透，煮的时间不够容易闹肚子。有些商家用“熟食”标签误导消费者，但实际还是生的，煮不熟就吃不得。