赤豆粽里赤豆放30%-40%，是甜味主角。粽子里有糯米、赤豆、五花肉，蒸煮后软糯香甜。要是赤豆太少，粽子会像白粽子一样没滋味；放太多又容易发苦，影响整体口感。

赤豆占30%-40%合适，因为吸水性强，能吸收糯米水分。比如《中国粽子文化》说，这样蒸后不干硬。赤豆甜味能中和糯米油腻，搭配五花肉更香。要是放太多，粽子会太甜，太少则不够饱满。老手艺人通常先泡两小时赤豆，和糯米按3:7比例混合，这样煮出来的粽子才不粘牙。要是用新米或短粒赤豆，比例得调到25%-35%才对。蒸笼里铺粽叶，先放两勺赤豆，再铺糯米，加五花肉，这样层次分明。要是赤豆放少了，吃的时候能尝到糯米生硬味；放多了又容易结块，咬不动。所以老规矩就是30%-40%，既保证甜味又不会抢了其他食材的风头。