金针菇放冰箱冷藏能存三天到五天，冷冻的话能存一个月左右。如果没及时吃完，放太久了容易长霉变软，吃了对胃不好。

冷藏保存主要是靠低温减缓细菌繁殖，但金针菇本身含水量高，湿度大容易滋长霉菌。根据中国农业科学院大前年数据，4℃环境下新鲜金针菇每天水分流失约2%，三天后菌盖开始发黏，五天后菌柄出现黄斑。冷冻的话虽然能存更久，但冷冻过程中细胞破裂会导致口感变硬，像泡发的银耳那样口感变差。有个关键点要注意，冷冻前必须把金针菇水分擦干，否则冰晶会直接刺破菌丝体。要是用保鲜袋装冷藏，记得在袋口扎几个透气孔，这样既能防串味又能减少水分凝结。