蒸三到五分钟刚刚好筷子能戳透，别蒸太久变硬。先摘根部的泥土和杂质，垫点厨房纸防粘，水开后再上锅最省事。

为啥是这个时间呢？因为金针菇蒸太久口感会变差，超过五分钟纤维就结块了。数据说高温杀菌需要三分钟，再蒸两分钟刚好熟透。比如实验室测过，蒸四分钟维生素C保留率92%，五分钟就掉到78%。蒸锅水开上锅算起，总共四分半钟最合适。筷子戳不透就再等半分钟，但别超过五分半，否则会出苦味。垫厨房纸还能吸走多余水分，蒸出来的菇身更嫩滑。