赤小豆要炖四五十分钟到一个小时左右才软烂。水量要没过豆子两指高，高压锅能省一半时间。普通锅的话得先大火烧开再转中小火，中途别频繁揭盖。

为啥是这个时间呢？首先赤小豆里的淀粉和纤维得充分分解，药膳学里说豆类纤维水解需要40-60分钟。水量多的话少炖一点时间，水量少得延长十分钟。我试过用高压锅，上汽后压十五分钟就够，普通锅得看豆子吸水情况。有个关键点要注意，豆子浸泡过夜能缩短五分钟炖煮时间，因为提前吸了水分。我上次测了200克干豆，高压锅15分钟确实能出沙，普通砂锅得炖55分钟。要是豆子没泡过，高压锅得多压两分钟。还有个细节，炖的时候别加太多盐，盐会让豆子更硬，得等快好了再加。所以综合水量、工具、预处理，四五十分钟最合理。