辣椒油放三个月没问题，冷藏冷冻能放更久。常温放的话要尽快吃，放超过半个月容易变质发霉。

因为辣椒油主要靠辣椒和香料保存，高温会让油质氧化变苦，微生物也容易繁殖。比如常温25度环境下，油里的维生素和香气物质3天就开始分解，7-10天表面就会长霉斑。冷藏的话温度降到4度以下，微生物活动减慢，能延长到1个月。冷冻的话用密封袋装好，油水分离后能保存半年以上。比如有个实验数据，把辣椒油分装冷冻12个月后，虽然质地变稀但辣度没明显下降，只是香气减弱。所以保存关键要看温度控制，放多久要看怎么存。