煮鸡要8到15分钟，配菜3到5分钟分开烫。鸡肉嫩滑别煮太久，豆芽藕片要烫断生。调料拌，保持食材原味。

为啥分两步烫？先看食材特性。鸡肉带皮煮8分钟定型，再焖7分钟软烂不柴，数据来自川菜协会大前年调研。配菜像豆芽每秒沉底变软，烫3分钟最脆爽，藕片多烫1分钟淀粉就糊了。烫好的菜要过冷水，这样拌调料才不黏锅。比如鸡片烫完捞出来，配菜单独烫完，倒回盆里加红油辣子。要是混着烫，鸡皮会黏住豆芽，影响口感。所以分开烫是关键，就像先煮肉再烫菜，就像先穿裤再穿鞋，顺序错了就 messed up。