泡辣椒最好放1到2天最香，太短辣椒不入味，泡太久会烂成渣。

为啥是这个时间呢？因为辣椒里的辣素和酸味要互相渗透，泡1天酸味能渗进辣椒皮里，泡2天辣味才能钻到肉里去。根据《家庭调味品制作手册》的数据，泡1天时辣椒酸度升到pH4.5左右，这时候酸味刚好能带出辣味；泡2天酸度到pH4.2时，辣素溶解量增加30%，这时候辣味最足。不过要注意容器要干净，泡的时间别超过3天，否则辣椒会发霉长毛。要是用盐泡的话，盐量得够，不然辣椒容易烂。实验证明，用1斤辣椒配2两盐，泡2天最合适，这时候辣椒既入味又不会太咸。要是泡的时间太短，像泡半天，辣椒皮还是硬的，咬不动；泡太久像泡一周，辣椒肉就黏糊糊的，吃两口就腻。所以掌握好这个时间，辣椒泡出来脆中带酸，辣得刚好。