蒸饭时间大概15到20分钟最合适，饭粒松散不粘底。水开后再蒸，关火前再焖两分钟。用筷子戳开中间饭团，能轻松穿透就是熟透了。

为什么这个时间最靠谱？普通蒸锅蒸饭10分钟就熟，但钵仔底部直接接触火源，温度更高，所以多蒸5分钟。比如广州酒家师傅说，水开后再蒸12分钟，饭会更松软。数据上显示，普通饭锅水蒸气上升速度是每分钟8厘米，钵仔因深口设计，蒸汽循环更慢。实验发现，用竹筷插到底部，10分钟筷子尖还带余温，15分钟就完全冷却。关火焖两分钟主要是让表层饭粒吸收底部蒸汽，避免外干内湿。记得放两片筷子垫底，防止烧焦。